Entrecôte sauce beurre & herbes fraîches
L'accord signature : une entrecôte de race française, saisie vif, reposée au chaud, puis nappée au dernier moment d'une généreuse cuillerée de sauce. La chaleur de la viande la fait fondre instantanément et libère tout son bouquet.
Préparation
- 01
Tempérer la viande
Sortir les entrecôtes du réfrigérateur 30 min avant la cuisson. Les tamponner avec un papier absorbant pour retirer l'humidité — c'est ce qui permet la belle croûte.
- 02
Chauffer la poêle à blanc
Une poêle en acier ou en fonte, très chaude, un filet d'huile à haut point de fumée. Quand l'huile commence à onduler, on y est.
- 03
Saisir 2 min par face
Déposer les entrecôtes. Ne pas bouger pendant 2 minutes — laisser la croûte se former. Retourner une seule fois, 2 minutes sur l'autre face pour une cuisson saignante.
- 04
Reposer
Transférer les entrecôtes sur une planche, couvrir d'aluminium sans serrer, laisser reposer 2 à 3 minutes. Les jus se redistribuent.
- 05
Napper et servir
Déposer une généreuse cuillerée de sauce LFDS au centre de chaque entrecôte. Saler, poivrer. Servir immédiatement — la sauce fond sur la viande chaude.
Ne jamais saler la viande avant cuisson : elle perdrait son jus. On sale toujours à la fin.
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Sauce Beurre & Herbes Fraîches — 200 g · 6,90 €
