Tagliatelles fraîches sauce beurre & herbes
La plus courte recette de LFDS — et l'une des plus parfaites. Aucun ingrédient superflu : des pâtes fraîches, une cuillerée de sauce, un râpé de parmesan. L'émulsion se fait toute seule dans la casserole.
Préparation
- 01
Cuire les pâtes
Porter à ébullition 2 L d'eau avec une bonne poignée de gros sel. Plonger les tagliatelles et cuire 2 à 3 minutes (pâtes fraîches) jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- 02
Prélever l'eau de cuisson
Avant d'égoutter, prélever une louche d'eau amidonnée. C'est elle qui va lier la sauce.
- 03
Égoutter et revenir en casserole
Égoutter les pâtes et les remettre immédiatement dans la casserole chaude, hors du feu.
- 04
Incorporer la sauce
Ajouter 2 cuillerées à soupe de sauce LFDS et 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Remuer énergiquement pendant 30 secondes : l'amidon fait émulsionner, tout devient crémeux.
- 05
Servir
Dresser dans des assiettes chaudes. Râper généreusement le parmesan dessus. Poivre fraîchement moulu. À table.
Si la sauce paraît un peu serrée, rajouter une cuillerée d'eau de cuisson — jamais de crème.
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