Poisson blanc vapeur, sauce beurre & herbes
Le poisson blanc vapeur est la preuve par l'exemple : c'est ici qu'une sauce de finition révèle tout son intérêt. Pas de cuisson agressive qui dénature, pas de matière grasse ajoutée — juste la chair cuite à la perfection et une cuillerée bien placée.
Préparation
- 01
Préparer le cuit-vapeur
Porter 1 L d'eau à ébullition dans un cuit-vapeur ou une grande casserole avec un panier perforé.
- 02
Assaisonner les pavés
Déposer les pavés dans le panier. Une pincée de fleur de sel, un peu de poivre, et le jus d'un demi-citron réparti dessus.
- 03
Cuire 10 min
Couvrir et cuire à la vapeur pendant 10 minutes. La chair doit se détacher en lamelles translucides quand on la gratte avec une fourchette.
- 04
Dresser
Transférer les pavés dans des assiettes chaudes. Disposer une cuillerée de sauce LFDS sur le dessus, légèrement déstructurée — elle va couler sur les côtés.
- 05
Finition
Parsemer de ciboulette ciselée finement. Servir immédiatement, avec une purée de pommes de terre ou des légumes vapeur.
La chaleur de la vapeur suffit à faire fondre la sauce. Ne jamais la cuire séparément — elle perdrait tout son parfum.
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